Blog 料理研究家・栄養士、今別府靖子

おととい7/23（金）は『平成22年度　栄養教諭・学校栄養職員技術講習会』のために石川県金沢市に行ってきました。

初めの約1時間で『学校給食への米粉活用法』としての講義を行い、少しの休憩をはさんでの約3時間で米粉を使った調理実習を行いました。

今までにも米粉パンなど導入している学校もあるようですが、多くがこれから導入しようということで参加されていますので、皆さん真剣そのものでした。

今回の参加者はほとんどが小中学校や給食現場の栄養士さんですので、私も（一応）同じ栄養士ということもあり、ある意味緊張しました・・・ヾ(;´▽｀A``

特に、調理実習では初めに私がデモンストレーションをやるのですが、テーブルの前に集まる60名の栄養士さんは皆さん白衣を着ているため、私から見るととても威圧感・・・いえいえ　(^O^;)　圧巻でした　ヽ(*'0'*)ﾂ
今までにも同じような状況はありましたが、その時はエプロンの方もいらっしゃったので今回ほどではありませんでした　(^_^)


　

ボリュームあります

実習内容は『ブラウニー』『揚げ魚の野菜あんかけ』『ヘルシーフライドチキン』『カボチャのニョッキクリームソースかけ』の4品を作りました。

もちろん全て地元の食材を使いました。
米粉と野菜（加賀野菜）と魚はどれも素材そのものが美味しく、米粉の素材を生かす料理にも向いているように思いました。

野菜は揚げていないので大きめに切りました

ちなみに、皮も中身もとても赤く甘くやわらかな果肉の『打木赤皮甘栗かぼちゃ』、皮が薄く肉質のやわらかい『ヘタ紫なす』、『加賀太きゅうり』、ぶりになる前の『ふくらぎ』など他にもいろいろ・・・石川ならではの食材を使っての調理は新鮮でとても楽しかったです　(^０^)

米粉に米を混ぜてオーブンで焼きました

さすが皆さん集団調理には慣れていらっしゃると思いました。
「はい！バターも400ｇとか500ｇとかの単位で使っていますので！ (^◇^) 」と少しぐらい多い材料でも平然かつ淡々と手際よく手を動かしていらっしゃいました　o(^-^)o

試食と皆さんの感想を伺い、今後実際に学校給食にどのように導入できるのだろうか、私自身もさらに考えるよい機会となりました。

鯛と紅鮭の他に鯖もあります

このあと、ゆっくりと金沢観光などもいいなあ〜と思ったのですが、何せ飛行機での日帰りのためせわしなく帰ることとなりましたが、とても充実の1日でした。


帰りに『小鯛と紅鮭の笹寿司』のお土産をいただきました。

金沢では、各家庭で作った押し寿司しを分け合うことを「祭りを届ける」と呼ぶそうで、この「祭り鮨」の伝統を受け継ぐのが、自然の笹に包んだ“笹寿し”だそうです。

食べる前に慌てて撮りました

冷蔵庫で冷してからいただきましたがとても美味しかったです！！
ありがとうございました　m( __ __ )m


それにしても・・・東京も金沢も暑かった・・・
そして、いつもの都内の帰宅満員電車・・・ホントきつかった・・・(*_*;

昨日は、息子のお客様が来るということで久しぶりにガトーショコラケーキを作りました。

可愛い彼女ならいいですが (^_^; 　　なんと同じ学校の男友達。
しかも、180cm はあるだろうサッカー少年（って高２です）ですが、帰りに「ケーキありがとうございました！」って、スポーツマンらしく爽やかだ　＾＾

男の子って何歳になっても可愛いですね　(*⌒O⌒*)
・・・こういう風に思う私はしっかりおばさんだあ〜　(x_x)ゞ

娘はアルトサックスです

それと、この日は娘の吹奏楽部のコンサートがあったので夫と見に行きました。
これは、毎年行われている地元地域の『社会を明るくする運動』のイベントの中のひとつで、地元の４つの中学校の吹奏楽部が各3曲程演奏します。

娘の演奏もですが、今回初めてそれぞれの演奏を聴きましたが、どの学校もその演奏のすばらしさに驚きました　ヽ(*'0'*)ﾂ
子供達の顔も楽しそう＆真剣そのもの。
中学校レベルだとかるく考えていたのですが、素晴らしかったですね　(〃▽〃)

ずーっと仕事仕事の毎日で正直疲れていたので、ひととき心が洗われるようなホッとできた時間でした　ヽ(´ー｀)ノ


子供達よ　ありがとう　(●＾_＾●)

何かといいますと・・・お弁当です　＼(^O^)／

息子と娘のお弁当作りがあと1日で一段落なのです！
考えてみればお弁当がないってことは、その分帰ってきてから食べるわけなので・・・しかも21日から夏休みだし・・・

そっかあ・・・・・(･_･;)

でも、この時季のお弁当ってとっても気を使うのでともかくホッとしています＾＾

毎日のお弁当作りはひとまずホッとしできますが、仕事の方がまだまだホッとできません・・・というか夏休みなど私にはございません・・・(/_;)

大変って程のお弁当ではございませんが・・・

一昨日の7月14日に『米粉利用研究シンポジウム』に参加してきました。

内容は「いろいろ米粉のいろいろ米パン」ということで、米粉パンに関する各研究機関や企業の取り組みなど中間研究報告でした。

昨今、益々米粉が取り上げられてきて各企業やメーカーが開発して販売されてきているわけですが、まだまだ進化系であるということに改めて気づかされました。

興味深いものもいくつかありました。

その内のひとつがごはんぱんです。
その名の通り、『ごはん』を混ぜてあるのですが、お米ではなく炊いたご飯なんです。今回の試食は、小麦粉と冷やごはんの組み合わせですが、米粉と冷やごはんの組み合わせでも効果がでているそうです。
試食しましたが材料もかなりシンプルで、キメも細かく想像以上に美味しかったです　(^◇^)

小麦粉も配合してありましたが、ある意味「米粉」が必要ないなんて・・・・フクザツ・・・(=_=)

グルテンなしで100％米粉パン

もうひとつ、これはまだ研究段階なのだそうで試食はできませんでしたがサンプルはありました。

これは、デンプン性能を生かしたグルテンなしで100％米粉パンです。
しかも新しいのが、パンに必須な「食塩」が入ってないということです。
・・・ということは高血圧が気になる方（気にならなくても気をつけた方がいいのですが）には必見です！

まだまだ研究は進めて行くそうなのでかなり期待大ではないでしょうか　o(^-^)o

そして、もうひとつとても気になるのが今回の参加企業ではありませんが、ここ最近話題の三洋電機の米粒のまま投入するとパンができるホームベーカリー『GOPAN（ゴパン）』です。
あらゆるメディアでも随分取り上げられているだけあり、話題性大でしょう。

お米からパン・・・すごいですよね〜　(o>▽<)o
おおっ！　米粉がいらないじゃないですか　　(￣□￣;)

世の中進化していますね　(〃▽〃)

９月30日までは表参道にオープンのGOPAN Cafeで試食ができるようです。

まだまだ進化途中にある「米粉」

新しい技術や発想によって、これまでの常識も非常識に変わってしまう世界です。
米粉は、研究すればする程検証しなければならない課題が次々出てきますし、一方では意外な驚きもあっておもしろいです。
現段階では、米粉はこういうものだと決めつけるにはまだ早いように思われます。

「米粉ってやっぱり何だかむずかしそう〜」とかって思わないで欲しいですし、やっぱり慣れ親しんだ身近な食材だし使い勝手はいいので、是非使って欲しいです！

「米粉 + レシピ」ページ

　これまで「健康レシピ」内に掲載していました米粉を使ったレシピを専用の新設ページ「米粉+レシピ」- ”料理研究家・栄養士、今別府靖子の米粉レシピ”に移動させいました。レシピのほかにも米粉についての解説や考え方、気になる米粉新着チェック！など、より深く米粉を掘り下げていけたらと思っています。
レシピも少しずつながら更新して行く予定です。

料理研究家・栄養士、今別府靖子の米粉レシピ

米粉って何？ ＆ 新着チェック！

米粉についての解説は、米粉って何？

米粉の利点や活用ポイントは、米粉のいいところ

今の動向がわかる
気になる情報チェック！もご活用ください。

コンパクトです

とても便利なワッフルメーカーをご存知でしょうか。

いえいえ！ワッフルではなくモッフルです！！


このモッフル、4〜5年前に発売以来ちまたでも話題になっていますので、既にご存知の方もいらっしゃると思います。
このくモッフルという可愛いネーミングが気になるところなのですが、お餅専用に開発されたそうですよ　(^◇^)
・・・なるほど・・・φ(｡_｡)ﾒﾓﾒﾓ

実は、米粉とこちらのモッフルを使って何かできないかということでお話をいただきまして、いろいろ試したところ・・・・・

・・・正直驚きました　(￣□￣;)

何がって・・・あまりにもあっけなく焼き上がってしまうので・・・(=_=)
しかも、失敗がないのです。
今までの私の苦労は何だったのでしょう・・・
と思ってしまうぐらい冗談ではなく正しく『目からうろこ」でした　σ(^_^;)

どうやら、普通の一般のワッフルメーカーよりも設定温度が高いようで、このあたりが特に米粉を焼くとバッチグー（ウウッ、古い　　(･.･;)　　）なのだと思っています。

さすが、米つながりだけあってお餅だけでなく米粉もですね〜
ん〜　むしろお餅より米粉のために開発されたみたい　＼(^O^)／
・・・と私は勝手に喜んでいます　(^ﾛ^)~~♪

ちなみに今後のモッフルで作る米粉レシピにこうご期待を！

ご興味のある方は是非モッフルのサイトにある米粉レシピをご覧下さい。

これぞお手軽簡単！

昨日、某CM撮影がありました。

朝から1日がかりの撮影でしたが無事に終了いたしました　o(^-^)o

CM撮影は、TV収録や雑誌などの撮影とはまた違った緊張感に包まれて進行するので少したりとも気が抜けませんが、それでもスタッフの皆様がとても温かく、緊張の中でも楽しく終えることが出来ました。
もちろん私自身の反省は沢山ありましたので (･_･;) 次回に活かしたいと思います。

料理のシーンが終了して最後に女の子の撮影があったのですが、その子がとても大人っぽくspeedの上原多香子似の雰囲気のある素敵な女の子でした (^_^)
小学5年生で今回が初仕事だそうですが、実に堂々としていて繰り返しの撮影にも弱音も吐かず最後までこなしていました。

・・・何事にもゆる〜い我が娘にも見せたかったですね・・・中1ですが。

でも、合間に見せる笑顔やお母さんに甘える顔はやはり小学校5年生の普通の女の子らしく、何だか内心ホッとしました 　(*⌒O⌒*)

叙々苑　テレビCM

追記：2010.07.23
CMは、こちらの「美味しいおはなし」サイトでご覧いただけます。

昨日と今日は比較的過ごしやすいですが、それでも毎日ジメジメ〜いやですね　(+_+)
サッカー観戦で熱が入っているのでなおさらです　σ(^_^;)
あ〜それにしても勝ってよかった！　次の応援も熱くなりそうです！！
「ニッポン　頑張れ〜　＼(^O^)／　」


ところで話は戻りますが、暑くなってくるとどうしても食欲もおちてきますよね。
この私でさえ！・・・多少は・・・・・(^_^;

冷たいアイスや飲み物、大人には冷えたビールが最高です　(^ﾛ^)~~♪
しかし、いくら失われた水分を補給するためといえ、摂りすぎてしまうと胃液がうすまって栄養素の吸収が低下してしまうため、消化・体調不良を起こしやすくなってしまいます。この時期でいう〈夏バテ〉ですね。
エアコンで汗もかかなくなっていますし　(-o-;)

バランスよく毎日毎食、食事から摂ることが基本なんですが、「スタミナつけるぞ！」と言わんばかりに焼き肉やカレーなど暑い夏にキッチンに立つ主婦にはかなり辛いんですね〜これが　(-_-#)　
「夏はスタミナ！スタミナ！」言っているのはだいたい食べるだけの人ですので我々キッチンに立つ人の気持ちなんてわからないんですよね　（￣^￣）凸

ネバネバ好きにはたまらん！

まっ、とにかく「食欲がおちているけれど体のためには少しでも食べなくちゃ！」というときにオススメのひとつがこの『ネバネバ丼』です。

レシピというほどではありませんが、いちおうご参考までに！
レシピはこちらからごらん下さい。