簡単野菜カレースープ


簡単野菜カレースープ
簡単野菜カレースープ

【材料】(4人分)
なす・・・・・・・・・・・・4本
赤ピーマン・・・・・・・・・2個
きゅうり・・・・・・・・・・2本
オクラ・・・・・・・・・・・4本
枝豆(さやつき)・・・・・200g
にんにくのみじん切り・・・1かけ
サラダ油・・・・・・・・大さじ2
コンソメスープ・・・・・4カップ
カレー粉・・・・・・・・大さじ2
塩、こしょう・・・・・・・各少々

【作り方】
1 厚手の鍋に油とにんにくのみじん切りを入れて弱火で炒め、香りが出てきたら小さめに乱切りしたなす、赤ピーマン、きゅうりを加えてかるく炒める。

2 1にコンソメスープとカレー粉をを加えて中火で煮込む。

3 オクラと枝豆はそれぞれ色好く茹で、オクラは輪切りにし、枝豆はさやから出しておく。

4 柔らかくなってきたらオクラと枝豆を加えてかるく煮込み、塩、こしょうで味をととのえる。ターメリックがあれば色と香りづけに少々加える。

◆夏野菜を中心とした具沢山のカレースープです。なすと赤ピーマンには抗酸化作用、なすときゅうりは体のほてりを取り除くなど、また、調理もとても簡単とこれからの季節にあったカレースープです。

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