これまでお仕事させていただいた中から一般に公開できるものを掲載していきたいと思います。
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著作権法などにより、著作物の「転載」もしくは「複製」を禁じます。(撮影：今別府紘行）

料理研究家・栄養士、今別府靖子の健康レシピ

夏野菜たっぷりペペロンチーノ

[麺類]

夏野菜たっぷりペペロンチーノ

【材料】（4人分）
スパゲッティ・・・・・・・・・・・・・320g
なす・・・・・・・・・・・・・・・・・中4本
ゴーヤー・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
赤ピーマン・・・・・・・・・・・・・・1個
ブロッコリー・・・・・・・・・・・・・1株
キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・4枚
ハム・・・・・・・・・・・・・・・・・4枚
オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
にんにくのみじん切り・・・・・・・・・4かけ分
赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・2本
塩、黒こしょう・・・・・・・・・・・・各適宜
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・少々

【作り方】
（1）なすはへたを取って小さめの乱切り、ゴーヤーは縦半分に切り種とワタを取り除いてから薄切りにし、赤ピーマンはヘタと種を取り除いてから乱切りにする。

（2）ブロッコリーは小房に切り分け、キャベツはざく切り、ハムは2等分してから細切りにそれぞれ切る。

（3）フライパンにオリーブ油とにんにくと半分に切って種を取り除いた赤唐辛子を加えて中火で炒める。香りが立ってきたらハムと1を加えてなすとゴーヤーに火が通るまで炒める。

（4）たっぷりの沸騰したお湯でスパゲッティーをゆで、ゆで上がる1分前にブロッコリーとキャベツを加えて一緒にゆでる。

（5）ゆで上がったら水気をきり、3に加えてよく混ぜ合わせ、塩、こしょうと仕上げにしょうゆを加えて全体を混ぜたら出来上がり。

●たくさんの野菜を加えて作ったペペロンチーノは栄養満点ですが、もちろん夏野菜に限らずパスタに合いそうな残り野菜を使ってみてもいいですね。
下準備さえしておけば、あとはゆで上がるタイミングに合わせて炒めて混ぜ合わせるだけですのでとても簡単です。できれば1～2人分づつですと作りやすいです。