これまでお仕事させていただいた中から一般に公開できるものを掲載していきたいと思います。
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著作権法などにより、著作物の「転載」もしくは「複製」を禁じます。(撮影：今別府紘行）

料理研究家・栄養士、今別府靖子の健康レシピ

彩りピーマン入りオムレツ

[卵料理]

彩りピーマン入りオムレツ

【材料】（4人分）
緑ピーマン・・・・・・1個
赤ピーマン・・・・・・1個
黄ピーマン・・・・・・1個
玉ねぎ・・・・・・・・1個
薄切りハム・・・・・・4枚
卵・・・・・・・・・・4個
塩、こしょう・・・・・各少々
サラダ油・・・・・・・大さじ2
レタス・・・・・・・・4枚
にんじん・・・・・・・1/2本
お好みのドレッシング・・適宜

【作り方】
（1）ピーマンはヘタと種を取り、小さめに角切りにする。玉ねぎとハムも同じ大きさにそれぞれ切る。

（2）キャベツ、レタス、にんじんはそれぞれせん切りにして水に放してパリッとさせておく。

（3）フライパンにサラダ油少量（分量外）を入れて1の材料をかるく炒めて塩、こしょうをして、火を止めて粗熱を取る。

（4）ボウルに卵をよく溶きほぐし、3の野菜を加えてざっと混ぜ合わせる。

（5）残りのサラダ油を熱してなじませたフライパンに3をいっきに流し入れ、中火にして半熟状になるまで大きくかき混ぜ、全体を包み込むように端に寄せながら皿にのせる。よく水けを切った2を添えて、お好みのドレッシングなどをかけていただく。

●いつものオムレツに野菜などを加えるだけで栄養価がぐっとアップします。カラーピーマンや付け合せの野菜は彩りだけではなくビタミン類なども豊富ですので、できれば数種類加えるとよいでしょう。