これまでお仕事させていただいた中から一般に公開できるものを掲載していきたいと思います。
米粉のレシピは、新しく「米粉レシピ」ページに移動しました。
著作権法などにより、著作物の「転載」もしくは「複製」を禁じます。(撮影：今別府紘行）

料理研究家・栄養士、今別府靖子の健康レシピ

豆乳しゃぶしゃぶ鍋

[スープ、鍋]

豆乳しゃぶしゃぶ鍋

【材料】（2人分）
豚もも赤身薄切り肉・・200g
大根・・・・・・・・・5cm
水菜・・・・・・・・・1/2束
長ねぎ・・・・・・・・1/2本
豆腐・・・・・・・・・1/2丁
はんぺん・・・・・・・1/2枚
油揚げ・・・・・・・・1/2枚

〈煮汁〉
豆乳・・・・・・・400cc（2カップ）
だし・・・・・・・250cc（1と1/4カップ）
酒・・・・・・・・大さじ1と1/2
みりん・・・・・・50cc（1/4カップ）
薄口しょうゆ・・・・・・50cc（1/4カップ）

〈薬味〉
白ごま、青じそ、柚子こしょうなど

【作り方】

(1)
大根は太めの短冊切り、水菜はざく切り、長ねぎは斜め切りする。豆腐はかるく水切りして食べやすい大きさ、はんぺんは4等分、油揚げは油抜きをしてから1cm幅にそれぞれ切る。

(2)
土鍋に煮汁と豚肉以外の材料を入れて沸騰させないようにして中火にかけ、煮立つ直前に弱火にする。

(3)
深めの取り皿に煮汁とお好みの薬味を入れ、材料に火が通ったら豚肉をかるく煮ながら食べる。　

＊沸騰させないようにコトコトゆっくり煮込むようにして食べましょう。
＊お好みでポン酢しょうゆを入れてもサッパリいただけます。
＊豚もも赤身薄切り肉のかわりに鶏挽き肉団子をいっしょに煮込んでもいいでしょう。