白身魚の香草揚げ
こめこパン
【材料】(8個分)
A パン用米粉(グルテン入り)・・・300g
砂糖・・・・・・・・・・20g
食塩・・・・・・・・・・5g
脱脂粉乳・・・・・・・・8g
ドライイースト・・・・・6g
温水・・・・・・・・・・150ml
無塩バター・・・・・・・15g
全卵・・・・・・・・・・30g
*溶き卵にして30g以外は仕上つや出し用にとっておく。
【作り方】
1 ボウルにAを入れて均一に混ざるようによくかき混ぜる。
2 1に温水を加えて手でよくかき混ぜ,ボウルの中でまとまってきたら、無塩バターと溶き卵を加えてよくこねる。
3 台の上で手のひらを使って、力を入れながら生地の表面が滑らかになるまでよくこねる。
4 さらに生地の端を持って台にたたきつける。この時たたくと生地が伸びるので、それを折り重ねて同じようにたたきつける。生地全体が滑らかになるまで何回もくり返す。
5 生地ができたら全体を丸めてボウルに入れ、スケッパーで約70g(8等分)に分割して丸め、間隔をあけて約20分発酵させる。(80%、40℃前後)
6 発酵した生地を好きな形に成型し、天板に間隔をあけて並べて約50分発酵させる。(80%、40℃前後)
7 生地の表面につや出し用溶き卵をハケで薄く塗り、190℃に温めたオーブンで約15分焼く。
注)気温、工程時間、オーブンの機種、パンの大きさにより異なります。
Posted by 今別府靖子 パーマリンク
あずきの米粉ケーキ
【材料】(10cm×20cm×5cmのパウンド型1台分)
A 米粉・・・・・・・・・100g
ベーキングパウダー・・4g
ゆであずき・・・・・・100g
サラダ油・・・・・・・大さじ2
豆乳・・・・・・・・・1/4カップ
B 卵黄・・・・・・・・2個分
砂糖・・・・・・30g
C 卵白・・・・・・2個分
きび砂糖・・・・・30g
【作り方】
1 ボウルにBを溶き、サラダ油と豆乳を加える。
2 1にゆであずきを加えて全体に混ぜて、さらにAを混ぜ合わせる。
3 別のボウルにCを入れて泡立て、しっかり角が立つようにメレンゲを作る。
4 2に3を入れてメレンゲをつぶさないように全体を混ぜ合わせる。
5 型に4を流し入れ、170度に温めておいたオーブンに入れて、約25〜30分焼く。
Posted by 今別府靖子 パーマリンク
ビーンズ米粉カレー
【材料】(4人分)
玉ねぎ・・・・・・・1/2個
しょうが・・・・・・1かけ分
にんにく・・・・・・1かけ分
にんじん・・・・・・1/2本
なす・・・・・・・・2本
合いびき肉・・・・・150g
ミックスビーンズ缶・・200g
サラダ油・・・・・・大さじ2
カレー粉・・・・・・大さじ1と1/2
A 水・・・・・・・3カップ
固形スープの素・・1個
トマトケチャップ ・・大さじ1
B 米粉・・・・・・大さじ1
水 ・・・・・・・大さじ1
ご飯・・・・・・・4杯分
〈下準備〉
・玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
・にんじんとなすは小さめに乱切りする。
【作り方】
1. フライパンか厚手の鍋にサラダ油を入れ、強火でにんにくとしょうがのみじん切りを炒め、香りが出てきたら中火にし、玉ねぎと合いびき肉を加えて炒める。
2. にんじんとなすを加えて炒め、さらにカレー粉を加えて炒める。
3. 2にAを加えて約15分煮る。
4. Bを少しずつ加えてとろみがつくまで煮込む。
*辛みやとろみなど好みで調整して下さい。
コリアンダーやクミンを入れるとより本格的な味になります。
Posted by 今別府靖子 パーマリンク
菜花のピーナッツ合え入り米粉おやき
【材料】(直径約6cm 5個分)
〈皮〉
米粉・・・・・・・・・・200g
ベーキングパウダー・・・小さじ2
きび砂糖・・・・・・・・大さじ1/2
熱湯・・・・・・・・・・250cc
片栗粉(打ち粉)・・・・適量
〈あん〉
菜花・・・・・・2本
A
ピーナッツクリーム・・・20g
しょうゆ・・・・6g
酒・・・・・・・5g
みそ・・・・・・9g
だし汁・・・・・5g
【作り方】
1 菜花は熱湯で色よく茹で、葉は2〜3cm、茎は5mmに切り、Aとよく混ぜ合わせる。
2 皮を作る。ボウルに米粉とベーキングパウダーと砂糖を入れて混ぜ、熱湯(やけどに注意)を加えて棒やへらなどで手早くかき混ぜる。耳たぶくらいの堅さになるようにこね、ラップをして約3分蒸らす。
3 まな板や台などの上に片栗粉をふり、2を5等分に丸め、手で丸く伸ばして中に1のあんを入れて包み、つなぎ目をしっかりとじる。
4 蒸し器にオーブンシートを敷いて、生地のつなぎ部分を下にして間隔をあけて並べ、約15分蒸す。
5 蒸したおやきの粗熱をとったら、フライパンで焼き色がつく程度に両面焼く。
*中に入れるあんは、菜花(菜の花)以外にも高菜の油炒めやさつまいもやつぶあん、または市販のお総菜を利用すればお手軽です。
Posted by 今別府靖子 パーマリンク
【 次のレシピへ 】










