料理研究家・栄養士、今別府靖子の米粉レシピ

枝豆入りゴーヤ米粉カレー

【材料】（4人分）
475kcal
豚もも肉・・・・・・・150ｇ

ゴーヤー・・・・・・・1/2本

枝豆（さやから出したもの）・・1/2カップ　
玉ねぎ・・・1個

にんじん・・1本

にんにくのみじん切り・・1かけ分

しょうがのみじん切り・・1かけ分

サラダ油・・・大さじ1
カレー粉・・・大さじ1と1/2


A
水・・・3カップ
　
洋風だし（顆粒）・・小さじ２と1/2
トマトケチャップ・・大さじ1


米粉・・・大さじ3
ご飯・・・4杯分





【作り方】
１　ゴーヤーは縦半分に切って種とワタをよく取り除き、約５mm厚さに切る。

２　豚肉と残りの野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切る。



３　厚手の鍋に油を熱し、にんにくとしょうがを炒めて香りが出てきたら、豚肉、玉ねぎ、にんじんを加えて炒め、カレー粉を加えて全体を炒め合わせる。

４　A を入れてアクを取りながら材料がやわらかくなるまで煮る。ゴーヤと枝豆を加えて５分ほど煮込み、倍量の水で溶いた米粉を入れてとろみをつける。




＊辛さととろみはお好みで調整してください。
＊ ゴーヤーは煮込みすぎると苦くなりますので、後から加えましょう。


ピーナッツ米粉ビスコッティ

【材料】　
ピーナッツ・・・・・・・50ｇ
A 米粉・・・・・・・・100ｇ
　粉末ピーナッツ・・・・50ｇ
　ベーキングパウダー・・4ｇ

B 卵・・・・・・・・・・中2個
　きび砂糖・・・・・・・70ｇ

打ち粉用米粉・・・・・・適宜


【作り方】
１.　ピーナッツはオーブンかフライパンでかるくローストしておき、Aは混ぜ合わせておく。

２.　ボウルにBを混ぜ合わせ、Aを加えて粉っぽさがなくなる程度に混ぜ合わせる。

３.　1のピーナッツを加えさらに混ぜる。

４.　オーブンシートを敷いた天板に打ち粉をして生地を置き、手にも打ち粉をしながら高さ約2ｃｍ×幅7〜8ｃｍの棒状に整え、そのまま180度のオーブンで15〜20分焼く。

５.　オーブンからいったん取りだして、粗熱が少し取れたら端から約1ｃｍ幅に切り、再び天板に倒して並べ、160度のオーブンで10分焼く。



＊形を作る際に生地を固めるようにして隙間のないようにすることで崩れを防止できます。
＊焼き立ての生地はとても熱く崩れやすいので、粗熱が取れてから丁寧に切って下さい。
＊粉末ピーナッツが手に入らない場合はアーモンドプードル（粉）で代用可。
＊ピーナッツの他にアーモンド、くるみ、ゴマなどでもアレンジ可。

レンジで米粉ロールケーキ

【材料】
・米粉・・・40ｇ
・砂糖・・・40ｇ
・ベーキングパウダー・・・小さじ1/2
・牛乳・・・大さじ1
・サラダ油・・・大さじ2
・卵　2個　※卵黄と卵白に分けておく。


【作り方】
1　メレンゲ作り
卵白を泡だて器まはたハンドミキサーで５分立てくらいまで泡立て、そのあと２回に分けて砂糖（20ｇ）を加え、しっかり角が立つまで泡立てる。

2　別のボウルに卵黄と砂糖（20ｇ）を入れ、白っぽくなるまでかき混ぜる。

3　2にサラダ油（大さじ2）を加えて白くもったりとするまでよくかき混ぜ、さらに牛乳（大さじ1）を加えてかき混ぜる。

4　3にベーキングパウダー（小さじ1/2）を混ぜた米粉（40ｇ）を加えて、粉っぽさがなくなるまでよくかき混ぜる。

5　4に1のメレンゲを加えてサックリと混ぜ合わせたものを、クッキングシートを敷いた広めの耐熱容器（タッパなどでOK）に流し入れ、ラップをかける。

6　5を電子レンジ(500W）で3分間加熱すれば、ロールケーキの生地の
できあがりです。

ご自宅の電子レンジのワット数に合わせて、加熱時間は調整してください。

7　ロールケーキの生地に、生クリームやいちごなどお好きな具材を巻いたら、米粉ロールケーキの完成です。


ポイント！
＊生地は卵黄と卵白の「別立て法」にした方が米粉の場合はふっくらと膨らみますのでおすすめです。
ベーキングパウダーは、省く事もできます。（やや膨らみに差がでます）
＊ラップをかける時に生地につかないように注意して下さいね。生地とラップが接触した部分が膨らまない原因となります。

（2011年２月16日　日テレ「スッキリ！！」でご紹介）

米粉ミニスコーン

【材料】（直径5cm 14個）

A
　米粉・・・・・・・・150ｇ
　アーモンドプードル・・50ｇ
　きび砂糖・・・・・・・50ｇ
　ベーキングパウダー・・小さじ１と1/2
　塩・・・・・・・・・・ひとつまみ

無塩バター・・・・・・・50ｇ
卵・・・・・・・・・・・1個
牛乳・・・・・・・・・・大さじ2
打ち粉・・・・・・・・・適宜

【作り方】
１　ボウルにAを入れて混ぜ、1cn角に切った無塩バターを加えて手でぼろぼろになるまで混ぜる。

２　さらに卵と牛乳を加えてひとまとめにして、ラップで包んで冷蔵庫で約30分ねかす。

３　打ち粉をしながら２をめん棒で約1cm厚さに伸ばして半分に折りたたむを何回か繰り返す。

４　最後に1cm 〜 1.5cm厚さに伸ばして直径約5cmの型で抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べ、170度で約20分オーブンで焼く。



＊お好みのジャム、ハチミツ、メープルシロップ、生クリームなどつけて食べると美味しいです。
＊米粉の場合少し崩れやすいかも・・・と思ったので、通常のものよりは小さめに作りました。

レンジ　米粉ショコラケーキ

【材料】（直径約18cm耐熱ボウル）　
A　 米粉・・・・・・・・・40g
　　ココアパウダー・・・・40g
　　ベーキングパウダー・・小さじ1/2

卵・・・・・・・・・・・・２個
きび砂糖・・・・・・・・・50g
無塩バター・・・・・・・・100g

〈トッピング用〉
生クリーム、削りチョコ、フルーツなどお好みで


【作り方】
（１）ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、きび砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。

（２）無塩バターを溶かして（電子レンジ500Wで約１分加熱）2に加えて混ぜ、最後に混ぜ合わせたAを加えて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

（３）耐熱容器に３の生地を流し入れてラップをふんわりとかけ、電子レンジ（500w）で約4分加熱する。予熱が取れたら容器から取り出して生クリークや削りチョコなどでトッピングする。

＊加熱後生地の真ん中を指で押してみて弾力があればOK。
＊生地や生クリームにお好みでコアントローなど加えると風味もなしてより美味しくなります。
＊耐熱容器はどんぶりなどでもOKです。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　

加熱後、耐熱容器にお皿をかぶせてそのままひっくり返して生地を外すのですが（火傷に注意）電子レンジせいでしょうか？表面にボコボコ穴があいていますが特に問題ありませんので、よく冷ましてからデコレーションして下さい。