料理研究家・栄養士、今別府靖子の米粉レシピ

白身魚の香草揚げ

【材料】（2人分）
白身魚・・・・・・・2切れ
塩、こしょう・・・・各少々
米粉・・・・・・・・適量
ハーブ（バジル、オレガノなどお好みで）
つけ合わせ（レモン、トマト、クレソンなどお好みで）
揚げ油・・・・・・・適宜

【作り方】
１　白身魚はひと口大に切り、塩、こしょうをかるくふっておく。

２　バットまたはボウルに米粉とバーブをよく混ぜ合わせておく。

３　キッチンペーパーで水気をかるくおさえた白身魚を表面につけ、180℃の油でカラッと揚げる。

こめこパン

【材料】（8個分）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
A　　パン用米粉（グルテン入り）・・・300g　　　　
　　　砂糖・・・・・・・・・・20g
　　　食塩・・・・・・・・・・5g　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　脱脂粉乳・・・・・・・・8g　　　　
　　　ドライイースト・・・・・6g

温水・・・・・・・・・・150ml　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
無塩バター・・・・・・・15g　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
全卵・・・・・・・・・・30g　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
＊溶き卵にして30g以外は仕上つや出し用にとっておく。


【作り方】
１　ボウルにAを入れて均一に混ざるようによくかき混ぜる。

２　１に温水を加えて手でよくかき混ぜ,ボウルの中でまとまってきたら、無塩バターと溶き卵を加えてよくこねる。

３　台の上で手のひらを使って、力を入れながら生地の表面が滑らかになるまでよくこねる。

４　さらに生地の端を持って台にたたきつける。この時たたくと生地が伸びるので、それを折り重ねて同じようにたたきつける。生地全体が滑らかになるまで何回もくり返す。

５　生地ができたら全体を丸めてボウルに入れ、スケッパーで約70g（8等分）に分割して丸め、間隔をあけて約20分発酵させる。（80％、40℃前後）

６　発酵した生地を好きな形に成型し、天板に間隔をあけて並べて約50分発酵させる。（80％、40℃前後）　

７　生地の表面につや出し用溶き卵をハケで薄く塗り、190℃に温めたオーブンで約15分焼く。


注）気温、工程時間、オーブンの機種、パンの大きさにより異なります。

あずきの米粉ケーキ

【材料】（10cm×20cm×5cmのパウンド型1台分）
A 米粉・・・・・・・・・100ｇ
　ベーキングパウダー・・4g

ゆであずき・・・・・・100ｇ
サラダ油・・・・・・・大さじ2
豆乳・・・・・・・・・1/4カップ

B 卵黄・・・・・・・・2個分
　砂糖・・・・・・30ｇ

C 卵白・・・・・・2個分
　きび砂糖・・・・・30ｇ


【作り方】
１　ボウルにBを溶き、サラダ油と豆乳を加える。

２　１にゆであずきを加えて全体に混ぜて、さらにAを混ぜ合わせる。

３　別のボウルにCを入れて泡立て、しっかり角が立つようにメレンゲを作る。

４　２に３を入れてメレンゲをつぶさないように全体を混ぜ合わせる。

５　型に４を流し入れ、170度に温めておいたオーブンに入れて、約25〜30分焼く。

ビーンズ米粉カレー

【材料】(4人分)
玉ねぎ・・・・・・・1/2個
しょうが・・・・・・1かけ分
にんにく・・・・・・1かけ分
にんじん・・・・・・1/2本
なす・・・・・・・・2本
合いびき肉・・・・・150g
ミックスビーンズ缶・・200g
サラダ油・・・・・・大さじ2
カレー粉・・・・・・大さじ1と1/2

A 水・・・・・・・3カップ
　固形スープの素・・1個
　トマトケチャップ ・・大さじ1

B 米粉・・・・・・大さじ1
　水 ・・・・・・・大さじ1

ご飯・・・・・・・4杯分


〈下準備〉
・玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
・にんじんとなすは小さめに乱切りする。

【作り方】
1.　フライパンか厚手の鍋にサラダ油を入れ、強火でにんにくとしょうがのみじん切りを炒め、香りが出てきたら中火にし、玉ねぎと合いびき肉を加えて炒める。

2.　にんじんとなすを加えて炒め、さらにカレー粉を加えて炒める。

3.　2にAを加えて約15分煮る。

4.　Bを少しずつ加えてとろみがつくまで煮込む。


＊辛みやとろみなど好みで調整して下さい。
コリアンダーやクミンを入れるとより本格的な味になります。

菜花のピーナッツ合え入り米粉おやき

【材料】（直径約6cm 5個分）

〈皮〉
米粉・・・・・・・・・・200g
ベーキングパウダー・・・小さじ2
きび砂糖・・・・・・・・大さじ1/2
熱湯・・・・・・・・・・250cc
片栗粉（打ち粉）・・・・適量


〈あん〉
菜花・・・・・・2本

A 　
　ピーナッツクリーム・・・20g
　しょうゆ・・・・6g
　酒・・・・・・・5g
　みそ・・・・・・9ｇ
　だし汁・・・・・5g

【作り方】
１　菜花は熱湯で色よく茹で、葉は2〜3cm、茎は5mmに切り、Aとよく混ぜ合わせる。

２　皮を作る。ボウルに米粉とベーキングパウダーと砂糖を入れて混ぜ、熱湯（やけどに注意）を加えて棒やへらなどで手早くかき混ぜる。耳たぶくらいの堅さになるようにこね、ラップをして約3分蒸らす。

３　まな板や台などの上に片栗粉をふり、2を5等分に丸め、手で丸く伸ばして中に1のあんを入れて包み、つなぎ目をしっかりとじる。

４　蒸し器にオーブンシートを敷いて、生地のつなぎ部分を下にして間隔をあけて並べ、約15分蒸す。

５　蒸したおやきの粗熱をとったら、フライパンで焼き色がつく程度に両面焼く。



＊中に入れるあんは、菜花（菜の花）以外にも高菜の油炒めやさつまいもやつぶあん、または市販のお総菜を利用すればお手軽です。