料理研究家、今別府靖子の料理のキホン

だしのとりかた

水　　　　　　5カップ（1000ml）
だし昆布　　　約10cm角1枚
削りがつお　　ひと握り



１　昆布は布巾で表面の汚れや砂を取りのぞきます。

２　鍋に水と昆布を入れ、そのまま20~30分つけておいてから、弱火にかけます。

３　沸騰直前に昆布をとり出して火を止め、削りがつおを加え、沈んだらこします。絞ると苦味が出てしまうので注意しましょう。

●最近では、だし入り味噌など便利なものもありますが、時にはきちんとだしをとってみることで日本人が本来感じることの出来る「うまみ」を再認識できますよ。